臺灣鹵肉飯
菜式簡介
臺灣鹵肉飯是近年來各大快餐店熱銷的一種簡餐。下面讓我們一起探究其製作過程。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉100克
- 輔助料
- 紅蔥頭30克
- 鹵蛋半個
- 青菜3棵
- 幹香菇20克
- 調味料
- 紅燒醬油30克
- 冰糖15克
- 美極鮮味汁3克
- 鮮雞粉1克
- 濃縮雞汁1克
- 米酒10克
- 五香粉2克
- 鹽2克
- 白胡椒粉2克
臺灣鹵肉飯的做法步驟
第一步：備原料：幹香菇用溫水泡4小時。
第二步：主創調料：雞粉、濃縮雞汁、鮮味汁。
第三步：五花肉溫水洗淨，切成丁，香菇紅蔥頭切成丁。
第四步：做鍋入油，熱後倒入紅蔥頭丁。
第五步：爆香後倒入肉丁。
第六步：倒入香菇丁。
第七步：倒入米酒炒勻。
第八步：倒入紅燒醬油。
第九步：倒入鮮味汁。
第十步：倒入濃縮雞汁。
第十一步：放入雞粉、五香粉、白胡椒粉、鹽。
第十二步：倒入適量開水，以末過肉爲宜。放冰糖。
第十三步：燒開後撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步驟）
第十四步：小火炖1小時。
第十五步：蒸熟的米飯上放入鹵肉、焯好的青菜。
第十六步：上桌時配半個鹵蛋。
臺灣鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：
鹵好的肉關火在鹵汁中浸泡3小時，味道更佳。