汁鮮味美---臺式鹵肉飯
菜式簡介
噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人欲罷不能。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉適量
- 軟肋排適量
- 輔助料
- 紅蔥頭適量
- 幹香菇適量
- 油菜適量
- 水煮蛋適量
- 高湯250毫升
- 蒜適量
- 姜適量
- 香葉2片
- 八角2粒
- 五香粉少許
- 辣椒粉少許
- 米酒4勺
- 調味料
- 冰糖5-6粒
- 生抽2勺
- 紅燒醬油1勺
汁鮮味美---臺式鹵肉飯的做法步驟
第一步：幹香菇溫水泡發切小丁，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末。
第二步：鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。
第三步：濾淨蔥油，取紅蔥酥待用。
第四步：豬肉洗淨切小丁。
第五步：鍋置火上適量油燒熱，下入肉丁翻炒至變色後加入冰糖炒至上色。
第六步：放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。
第七步：倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻。
第八步：烹入米酒，倒入適量高湯燒沸。
第九步：調入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋。
第十步：轉小火，蓋上蓋子慢炖1小時。
第十一步：中途加入水煮蛋，炖至湯汁濃稠，肉酥爛即可。
汁鮮味美---臺式鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類炖的軟爛入味。鹵是到最後不收汁而是會留下大量的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收幹，所以在製作的時侯要注意區分。
2、蔥酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內冷藏，用來撒在各種菜肴內增香。