鹵味大雜燴

美食達人@小小寅

菜式簡介
　　平常不下廚，都是老公很辛苦的爲我做飯，今天周五老公會回來很晚，就想做點夜宵給他回來吃！

輔助料: 水1000克; 花生油20克; 老抽40克; 黃酒60克; 冰糖30克; 黃糖20克; 鹽8克; 味精2克; 生姜25克; 八角2克; 桂皮2克; 甘草2克; 草果2克; 茴香2克; 白扣2克; 白芷3克; 陳皮4克; 丁香1克; 香葉1克; 三奈3克; 幹紅辣椒10克; 羅漢果1/4個; 幹花椒4克; 良姜2克

第一步：這是鹵味所需要的食材。

第二步：這個是要鹵的東西，喜歡吃什麼就准備什麼。

第三步：肉類先用開水焯一遍，去掉血漬。

第四步：這是鹵料。

第五步：把姜切片，草果拍碎。

第六步：鹵料裝在紗布裏紮口。(注意紗布裏要留有多余的空間，鹵料煮後會膨脹)

第七步：這裏的是做鹵水的過程中所需要的調料，分別是:黃酒、老抽、黃糖、冰糖、鹽、味精、花生油。

第八步：一切准備好後，現在開始做鹵味。把花生油倒入鍋中。

第九步：油燒至七成熱的時候，把冰糖倒入鍋，火力調到小。

第十步：冰糖煉化以後，倒入黃糖。

第十一步：黃糖煉製起小泡。

第十二步：把煉製好的糖倒入炖鍋。(煉製好的糖要馬上倒，冷了就變成硬塊了)

第十三步：把要鹵的食物和鹵料包放進鍋。

第十四步：加入黃酒、老抽、鹽、味精。

第十五步：加入水，水的高度最好浸沒所有食材，開中火水開以後用小火鹵半個小時就可以吃了。(如果不忙吃，鹵好以後讓食物在鹵水中泡幾個小時候，那樣更入味)

第十六步：鹵味拼盤。

鹵味大雜燴做法技巧/竅門/補充說明：

調料的比例不一定要按照上面所寫的，可以根據自己的口味來配。

菜譜標簽：涼菜

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