紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]
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菜式簡介
光陰飛逝，星移鬥轉，轉眼間跨越了1314。
過去的一年，快樂著，成長著；
過去的一年，失去了很多，也得到了很多；
過去的一年，有喜有憂，有笑有淚。
懷著感恩的心告別，懷著希望的心迎接，
願在新的一年裡，快樂健康，收獲多多，幸福滿滿！
中國人過年,爲了圖個好兆頭,過年一定要吃魚, 寓意的是年年有“余”，“魚”與“余”同音，無魚不成席，特別是做爲海邊人，魚更是過節餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做爲壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有余的願望能夠成真。
元旦之日我選擇一條6斤多重的偏口魚做爲新年頭道餐桌大菜，做法選用了蒜蓉辣醬進行燒製，做好的成品大魚紅紅的、油油的，非常美味，寓意著新年紅紅火火、年年有“余”。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度神級
- 主材料
- 偏口魚6斤
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅椒適量
- 杭椒適量
- 香菜適量
- 調味料
- 蒜蓉辣醬適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 白醋適量
- 花椒適量
- 大料適量
- 玉米澱粉適量
紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟
第一步：主料：偏口魚（石鲽魚）一條6斤
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（一）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/1.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（一）")
第二步：蔥、姜、蒜、花椒、大料
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（二）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/2.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（二）")
第三步：紅椒、杭椒、香菜
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（三）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/3.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（三）")
第四步：調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米澱粉
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（四）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/4.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（四）")
第五步：偏口魚去除內髒洗淨，將魚剁成大塊（因爲魚太大，整條焖家裏的鍋放不下，只能分成魚段來焖製）
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（五）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/5.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（五）")
第六步：准備玉米澱粉，將魚段剖切面粘滿澱粉
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（六）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/6.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（六）")
第七步：鍋中放油燒成7成熱，將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸製
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（七）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/7.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（七）")
第八步：炸製5成熟時撈出備用
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（八）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/8.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（八）")
第九步：鍋中加底油，將蔥段、姜片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（九）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/9.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（九）")
第十步：佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒製
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/10.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十）")
第十一步：炒出紅油後滴入生抽、白糖炒製
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十一）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/11.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十一）")
第十二步：沖入開水，水要燒滾開
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十二）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/12.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十二）")
第十三步：將各種佐料撈出
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十三）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/13.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十三）")
第十四步：將炸製好的魚段放入鍋中燒製
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十四）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/14.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十四）")
第十五步：再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉小火焖製30分鍾
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十五）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/15.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十五）")
第十六步：30分鍾後，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最後淋入魚身體上即可
![紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十六）](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/104338/16.jpg "紅紅火火、年年有“魚”之新年第一餐---[蒜蓉辣醬燒偏口魚]的做法步驟圖（十六）")
1、魚剁成段後，最好進行簡單炸製，這樣在焖製過程中魚肉不容易松散，可以保持較好的形狀；
2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量添加。