紅燒牙鳕--紅紅火火吉祥菜
菜式簡介
廣東人在春節前一天，煎一條或幾條魚放過夜，說是壓年，年年有魚（余）嘛，錢財不用光，可以留明年，好意頭。筆者在國外，這些習俗，但魚還是要吃的，也要講講意頭，所以就紅燒了兩條牙鳕。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牙鳕魚2尾
- 輔助料
- 紅椒2枚、
- 紅蔥頭1粒、
- 生姜1小塊、
- 蒜頭2粒、
- 香蔥1棵、
紅燒牙鳕--紅紅火火吉祥菜的做法步驟
第一步：把牙鳕魚解凍後放冷水和精鹽1小匙，攪拌均勻泡魚約30分鍾。
第二步：時間到後撈起，把裏面的黑膜刮幹交淨，黑膜是魚腥的來源。
第三步：用精鹽約1小匙，把魚周身都益塗擦，濾水。
第四步：把香綠和蔥白、辣椒切粒，蒜頭、紅蔥頭和生姜剁末。
第五步：鍋放油中火，鍋熱放魚，慢煎至基本熟透和金黃色，盛起後洗鍋。
第六步：再開大火，鍋熱放底油，再加入蔥白、蒜頭、生姜和紅蔥頭末，爆香。
第七步：放魚入鍋，與輔料混合翻炒片刻。
第八步：放清水入鍋沒魚面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙，翻拌幾下，燒開汁後關小火，燒至汁剩下約1/3量，把魚盛起。
第九步：倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兌好的澱粉水，燒至起大泡。
第十步：倒入魚的上面，再撒上紅椒粒的蔥綠粒，完成。
紅燒牙鳕--紅紅火火吉祥菜做法技巧/竅門/補充說明：
一、冰凍的肉和魚最後在解凍後用淡鹽水泡20~30分鍾以去雪藏味；
二、魚肚裏面的黑膜一定要刮淨，黑膜是魚腥的重要來源。