香幹回鍋肉
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉200克
- 香幹200克
- 輔助料
- 青椒2個
- 紅椒1個
- 青蒜2根
- 調味料
- 大蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 姜片適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 油適量
- 鹽適量
香幹回鍋肉的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉爲小火；
第三步：直至煮到筷子能很輕松的插進肉中；
第四步：拿出來放涼，切成片狀；
第五步：燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆瓣醬煸炒；
第六步：炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒；
第七步：當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時， 再下入香幹塊；
第八步：繼續翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；
第九步：翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣， 繼續翻炒；
第十步：再加入適量的鹽翻炒均勻；
第十一步：出鍋前放入青蒜， 翻炒均勻；
第十二步：盛入碗中。
香幹回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 五花肉冷水下鍋，大火煮開後再轉爲小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出後放涼（放涼的目的主要是爲了能將肉片切薄一些），再切成片；
2· 煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下面條或粉吃；
3· 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香幹一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；
4· 再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調味，最後出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由于豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。
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