鮮香幹鍋兔

美食達人@幽蘭冷香

菜式簡介
　　大熱天的，不耐在廚房裏左一樣右一樣的炒菜，最愛做的就是幹鍋類了，各種菜合在一起，葷素齊全，炒上一鍋也就夠了。做幹鍋菜還有個最大的好處便是，不拘材料，只要是家裏現有的菜，都可以放進去，然後呢，下一頓還可以用剩下的佐料和油來下面哦。

第一步：需用的兔肉，斬成大小合適的塊。（買時已請店家幫處理好了）

第二步：需用的配菜。

第三步：需用的配料。

第四步：備好幹辣椒節和花椒粒。

第五步：青椒、紅椒剖開去籽，洗淨後斜切成小塊；洋蔥切小塊，芹菜洗淨後切成寸段。

第六步：青蒜苗擇去老葉，洗淨斜切成寸段。

第七步：兔肉洗淨後，放入鍋中，加入清水、料酒、姜片、幹桔皮氽煮至五分熟。

第八步：撈出後，沖洗淨浮沫，瀝水待用。

第九步：鍋中到入菜籽油燒至七成熱。

第十步：放入郫縣豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。

第十一步：放入泡椒節、幹辣椒節炒香。

第十二步：放入兔肉翻炒均勻。

第十三步：炒至兔肉表皮收水時，烹入少許白酒去腥。

第十四步：放入少許鹽，繼續翻炒均勻。（這裏先放鹽是爲了讓兔肉入味哈）

第十五步：放入青椒、紅椒略炒。

第十六步：放入洋蔥塊、芹菜段繼續翻炒均勻。

第十七步：放入適量生抽調味並炒勻。

第十八步：放入雞精提鮮、再放點味精提味。

第十九步：放入青蒜苗段。

第二十步：最後放入2大勺紅油（辣椒油）。

第二十一步：炒勻即可出鍋哈。

鮮香幹鍋兔做法技巧/竅門/補充說明：

1、氽煮兔肉時放入適量幹桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉沒什麼脂肪，烹炒時油量適宜稍多一點。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：香幹

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