臺灣姜炒小卷
菜式簡介
小卷，便是鱿魚，是臺灣當地的稱呼，也有稱作“透抽”。比起大陸的鱿魚，口感更鮮嫩，而臺灣用姜烹製的古早味做法，一吃便上瘾。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小卷1個
- 輔助料
- 姜1塊
- 調味料
- 生抽1勺
- 糖1勺
- 鹽適量
- 麻油1勺
臺灣姜炒小卷的做法步驟
第一步：小卷去皮，去內髒，洗淨
第二步：切成圈
第三步：在小卷裏放所有調味料，腌漬10分鍾
第四步：熱鍋熱油，小火爆姜，約1分鍾
第五步：轉大火，倒入腌漬的小卷，快炒20秒，出鍋
臺灣姜炒小卷做法技巧/竅門/補充說明：
小卷極易縮水，烹饪時間絕對不能超過30秒，所以必須事先腌漬，海味本就帶點鹹味，所以不用放太多生抽和鹽