臺灣鹵肉飯

美食達人@花生小囡

菜式簡介
　　是那句話，不知道臺灣人吃的鹵肉飯是個什麼樣俺沒去過臺灣，也沒吃過臺灣人做的鹵肉飯
　　俺家就是這麼做滴~
　　而且是非常非常非常好吃滴~
　　建議不要選太瘦的肉。經過焯水和較長時間的油炸，其實肥肉已經把油都耗出來了，口感一點兒都不膩。
　　湯汁不宜太多，要炖到湯汁濃稠包裹著肉末。
　　蝦皮和蔥頭酥是關鍵，一樣都不能少~
　　北京同仁堂藥廠有句古訓：炮製雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力
　　在我看來，這句話用到做飯上同樣適用！
　　將近兩個小時的小火慢炖，每一粒蔥末都炸到金黃酥脆那味道，
　　不是蓋的說~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 大米適量; 五花肉適量

輔助料: 香菇適量; 紅蔥頭適量; 油菜適量; 雞蛋適量

調味料: 姜適量; 蒜適量; 蝦皮適量; 香葉適量; 大料適量; 生抽適量; 老抽適量; 鹽適量; 冰糖適量

臺灣鹵肉飯的做法步驟

第一步：雞蛋煮到蛋清凝固，剝殼備用。

第二步：五花肉切成稍微小一些的塊兒，和姜片兒一起焯水。

第三步：青菜焯水斷生。

第四步：煮好的五花肉過涼水降溫，洗掉浮沫。

第五步：將晾涼的五花肉切成小丁，並把肉皮、肥肉、瘦肉分開。

第六步：熱鍋爆香姜蒜末至金黃沒有水分。

第七步：先下入肥肉翻炒，把肥肉裏的油都炒出來，再下肉皮，下瘦肉。

第八步：加入香菇丁翻炒。

第九步：加兩勺生抽和一勺老抽、少許冰糖。

第十步：把煮好的雞蛋也加到肉湯裏一起小火慢慢炖兩小時左右。

第十一步：米飯上碼上青菜、鹵蛋和肉碎，再澆一些湯汁兒。

菜譜標簽：秋季食譜家常菜主食臺灣美食

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