韓國花蟹海鮮湯的做法

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　花蟹海鮮湯
　　在韓國語裏，‘甘精’是指湯水比較多,用辣椒醬調味的食品，因此‘蟹甘精’ 可以說成是放入辣椒醬做成的‘花蟹湯’。以前在春季皇帝的水刺床（禦膳桌-爲國王准備的餐點）裏必不可缺的花蟹海鮮湯，是清淡的蟹肉和辣絲絲的湯水味道結合的極品。以中國的李白（字太白，706-162）爲首的古代詩人們曾說過‘一手拿酒杯，一手拿蟹腿…’，一邊吃螃蟹一邊論詩論人生；還有‘要離開的遊子看見花蟹就不走了’的俗語，都證明了花蟹是味道鮮美，營養豐富的食品

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 花蟹600克; 牛肉餡120克; 面粉35克(5大匙)

輔助料: 蔥末2·3克(1/2小匙); 蒜泥1·4克(1/4小匙); 香菇10克(3個); 綠豆芽80克; 水800克(4杯); 蘿蔔150克; 蔥20克(1根); 茼蒿40克; 雞蛋60克(1個)

調味料: 清醬3克(1/2小匙); 芝麻鹽1克(1小匙); 胡椒粉0·3克(1/8小匙); 芝麻油4克; 鹽4克(1小匙); 芝麻(不搗碎)1克

韓國花蟹海鮮湯的做法的做法步驟

第一步：花蟹用刷子刷洗幹淨去蟹腳尖後, 將蟹殼剖開並將螃蟹切成兩半，挖出蟹肉(145g), 放在篩子裏，瀝去水分。
牛肉餡用棉布擦清血水, 放入調味醬料攪拌調味。
豆腐用棉布擠瀝並壓碎, 綠豆芽清洗幹淨備用。
香菇浸泡在水裏1小時左右,去蒂擦幹水氣後切細。
蘿蔔切成橫 2·5cm 豎 2cm 厚 0·5cm 左右的塊兒，蔥清理後斜切成長2cm厚 0·3cm 左右備用。

第二步：鍋裏放入水, 大火煮2分鍾左右，直至沸騰，放入鹽與綠豆芽, 汆湯2分鍾左右後撈出，切成0·5cm左右長的段並擠瀝水氣。
鍋裏倒入水後，將大醬與辣椒醬用篩子過濾後放入, 再放入蟹腿與蘿蔔大火煮2分鍾左右直至沸騰，轉中火續煮10分鍾左右, 做成蟹湯後，撈出蟹腿。

第三步：將准備好的所有的材料與餡兒的調料放入蟹肉裏攪拌，做成餡兒。
在蟹殼裏面塗抹面粉, 放入餡將蟹殼塞滿。

第四步：在塞滿餡兒的一面沾上面粉後，再沾上雞蛋水, 在加熱的平底鍋裏，用中火煎1分鍾左右, 再次沾上雞蛋水續煎1分鍾左右。
煮好的蟹湯裏，放入煎好的花蟹, 大火煮2分鍾左右，直至沸騰，轉中火續煮10分鍾左右, 放入蔥,蒜泥,生姜汁,鹽,茼蒿後再煮一會兒。

韓國花蟹海鮮湯的做法做法技巧/竅門/補充說明：

參考資料：http://blog·sina·com·cn/qingdao0721

菜譜標簽：湯類

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