鹹辣適中有嚼頭的炒雞做法-------幹煸雞
菜式簡介
雞的吃法有很多，中西餐皆有，但是還是習慣炒著吃，這也是我們這裏的特色。臨沂有很多的炒雞店，炒法也各不同，鹹辣也有別，自家吃當然還是要符合自家的口味，經過多次的實驗，終于找到了自己最喜歡的吃法，幹煸雞，其實也是炒的一種。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉400克
- 輔助料
- 蔥1棵
- 姜5片
- 花椒適量
- 香蔥1棵
- 白芝麻適量
- 花生油200克（實耗50克）
- 幹辣椒4個
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 白糖適量
鹹辣適中有嚼頭的炒雞做法-------幹煸雞的做法步驟
第一步：雞肉清水泡一會（我泡了約半小時），沖洗幹淨。
第二步：瀝幹水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。
第三步：鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
第四步：大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
第五步：另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
第六步：轉小火，放入炸好的雞塊。
第七步：加入蔥段翻炒至變軟。
第八步：加入蔥段翻炒至變軟。
第九步：倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鍾，雞塊入味。
第十步：盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
