香辣幹煸雞爪

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　世界杯要來了，准備好啤酒吧。

輔助料: 洋蔥半個; 花椒少許; 麻椒少許; 幹辣椒適量; 姜片少許; 草果1個; 香葉兩張; 八角兩個; 蒜瓣1頭; 大蔥1根; 老抽1匙; 自製辣豆瓣1匙; 郫縣豆瓣1匙; 白糖少許

第一步：雞爪清洗幹淨，剪掉指甲，剁兩半，入鍋，焯水，水中放入少許鹽，中火煮五分鍾斷生即可。

第二步：焯水後瀝幹水分，沖洗幹淨血沫，再次瀝幹水分，備用。

第三步：熱鍋溫油，放入花椒麻椒，香葉，八角，姜片，草果炒出香味。

第四步：放入蒜瓣，繼續炒出香味。

第五步：放入幹辣椒，爆香。

第六步：辣椒爆香後，放入雞爪。

第七步：繼續煸炒，放入一勺老抽。

第八步：放入自製辣豆瓣。

第九步：一勺郫縣豆瓣。

第十步：少許白糖。

第十一步：最後放入洋蔥，翻炒均勻，嘗鹹淡後，斟酌決定是否再加鹽。

第十二步：出鍋。

香辣幹煸雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

全程中火，前面各種香料一定要煸炒出味才放雞爪，否則雞爪不入味。焯水時因爲加入一點鹽了，後期又有豆瓣醬的加入所以起鍋時沒有再加鹽，你口重的話可以在煸炒過程中加鹽提味，不要在炒好後加，因爲這樣雞爪不入味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞爪

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