鹌鹑蛋燒雞爪

第一步：雞爪650克、鹌鹑蛋15個。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣醬1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、幹辣椒4個、香葉3片、蔥結1個、姜3片。

第二步：買回來的雞爪剪去指甲，剁成小塊，（剁成小塊更容易入味）。

第三步：鍋中注水，處理幹淨的雞爪冷水下鍋，加入料酒、姜片大火煮沸後焯一下水。

第四步：焯到水的雞爪撈出沖洗幹淨備用。

第五步：處理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剝皮備用，本來鹌鹑蛋就不多，剝皮的時候還吃掉幾個，更少了。八角、白芷、幹辣椒、香葉用水泡一會。(香料用水泡一下炒製的時候不容易炒糊，更容易出香味，而且也會去除香料浮塵和部分燥氣）。

第六步：起鍋炒糖色，中火鍋中放油，放入冰糖燒製冰糖全部融化，改小火慢慢炒製，直至冰糖呈深琥珀色。

第七步：糖色呈深琥珀色後，放入焯過水的雞爪快速翻炒至雞爪上色。

第八步：雞爪上色後，把雞爪撥到一遍，放入豆瓣醬、八角、白芷、香葉稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

第九步：沿鍋邊烹入料酒。

第十步：加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

第十一步：加入熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燒製。

第十二步：大約燒製30分鍾左右，雞爪已經軟爛，揀去蔥、姜等調料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

第十三步：中火收汁，湯汁收濃或基本收完即可關火盛出。