雪菜炒湯圓

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菜式簡介
　　喜歡吃油炸湯圓，每次炸的時候都小心翼翼恨不得穿上盔甲上陣，就怕湯圓爆破蹦出，油濺出來把人燙著。也試著用過一些小竅門，比如用牙簽在湯圓上紮幾個小洞，把氣排出，可裏面的餡也流出來了，不好看也不好吃。這次找的個竅門試了試，炸的時候還真沒爆。

第一步：本來想包豆沙湯圓，可買的湯圓面一包就露陷了。

第二步：雪菜（我們叫腌菜）。

第三步：搓成湯圓。

第四步：下鍋炸之前把湯圓均勻滾一層澱粉。

第五步：下油鍋炸，以前炸湯圓總愛崩裂，這次沒有，但還是要注意火候，用中小火以免外糊內生。

第六步：注意要一個個的放，連在一起就用筷子或者鏟子分開。

第七步：·····

第八步：鍋底留少許油加入雪菜翻炒。

第九步：加入炸好的湯圓。

第十步：翻炒均勻。

第十一步：起鍋裝盤。

雪菜炒湯圓做法技巧/竅門/補充說明：

油炸湯圓不爆的秘密就是炸之前裹了一層澱粉。炸湯圓油溫不要過高以免外焦內生。餐館裏賣的是有芯的冷凍湯圓，起鍋前要加鹽味精等調味。

相關食材：雪菜

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