雪菜黑魚片

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　雪菜黑魚片是平時做得頻率比較高的一道菜，營養豐富，吃上去鮮美嫩滑，這道菜做得好不好，關鍵看魚片片得好不好，只有片成均勻薄片的魚肉吃上去才又嫩又滑，鮮美無比。有一把鋒利的刀，就成功了一大半。這次用新買來的奈瓷刀片出來的魚片真的是又薄又均勻，背部的骨頭也剔得很幹淨，孩子吃得好過瘾。

第一步：黑魚買回來洗淨後去頭尾。

第二步：用刀片去魚肚處的骨頭。

第三步：然後把魚肉片成薄片。

第四步：用料酒、鹽和澱粉腌一下。

第五步：雪菜去除老葉洗淨。

第六步：切成小粒。

第七步：准備好配料。

第八步：鍋中倒適量油。

第九步：放入雪菜翻炒後盛出待用。

第十步：鍋中再次倒入適量油，爆香姜、蒜。

第十一步：放入魚頭和魚尾翻炒。

第十二步：倒入適量料酒。

第十三步：加入適量水煮開。

第十四步：等煮到湯汁變白。

第十五步：放入雪菜拌勻後煮開。

第十六步：加少許鹽調味。

第十七步：放入腌製好的黑魚片。

第十八步：等到魚片肉變色後即可熄火。

第十九步：出鍋前撒上香菜。

雪菜黑魚片做法技巧/竅門/補充說明：

魚片提前腌製會讓魚肉更嫩滑，炒得時候魚片變色即可熄火。奈瓷刀是單開刀，切削時一面鎖住水份，另一面排開食物，所以片出的魚片更不會破壞魚肉的營養。

相關食材：黑魚魚片雪菜

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