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椰蓉面包卷

美食達人@碧潭悠荷
椰蓉面包卷封面圖

菜式簡介
  這個椰蓉面包卷,是家裏很常做的一款面包了,大愛椰蓉味,而且是中種法,第二天第三天仍舊十分松軟,所以受到全家的歡迎,雖然經常沒到第三天就吃光了 ,哈哈。所以這次老公說做幾個面包,帶去朋友家裏喝茶做茶配,就首選椰蓉面包卷了。
   不過以往都是做成圓形的卷,用圓形的面包托。這次就是想試試這種長的面包托,我30L的烤箱能放下幾個,烤出來會是什麼樣,但是二發後看著真是太醜了,可能是我的手法比較生疏,整出來不好看,烤出來賣相也不好。好在口感不變,依然是松軟可口的。方子來自圓豬豬的妙手烘焙。下次還是得乖乖的用圓形的面包托,比較熟悉順手。
   30L的烤箱配的方烤盤,只能勉強放下6個長的面包托,試用一下直接放在烤網上,還可以放8個,但是比較擁擠。
   出爐晾到微溫,正在裝袋,小陽剛好睡醒了,手腳麻利的搶了一個就吃~~汗哪,剩下7個送人也不好看,只得再拿一個起來,6個送人,一個在家給他們兄弟倆做點心了,呵呵~~
   這個配方是中種法,材料中A爲中種面團材料,B爲主面團材料。

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時數小時
難度高級
主材料
A高筋面粉140克
A細砂糖10克
A清水50克
A雞蛋40克
A酵母粉1/2小匙
B高筋面粉20克
B低筋面粉40克
B細砂糖40克
B細鹽1/4小匙
B奶粉1大匙
B清水35克
B黃油30克
輔助料
(內餡)黃油25克
(內餡)細砂糖20克
(內餡)全蛋25克
(內餡)椰蓉50克
(內餡)牛奶25克

椰蓉面包卷的做法步驟

  • 第一步:A料按照先液體後粉類的順序放入面包機內桶,然後在面粉中間挖個洞,放入酵母粉
  • 第二步:啓動和面程序,揉均勻後即可手動關閉程序,不用揉到出膜。我大概讓面包機運行了10分鍾。揉好後蓋上面包機的蓋子,讓它在裏面發酵
  • 第三步:發酵到2-2·5倍大,中種面團就做好了。取出排氣
  • 第四步:B料中除黃油外放入面包機內桶,再把中種面團撕成小塊,一起放進去
  • 第五步:一個和面程序結束後,加入黃油,再啓動一個和面程序
  • 第六步:第二個和面程序進行到15分鍾時,我檢查了一下面團,已經能拉出大片的薄膜,于是手動停止了程序,收圓面團放回桶內發酵
  • 第七步:發酵到2-2·5倍大,用手指沾面粉戳一個小洞,不回縮不下塌,就是發好了
  • 第八步:取出排氣,分成均勻的8等份,蓋上保鮮膜松弛10分鍾
  • 第九步:·椰蓉餡要提前做好,可以在中種面團發酵的時候開始做。做法請看小貼士。內餡分成盡量平均的8分,稍團成丸
  • 第十步:取一份松弛好的面團。按扁
  • 第十一步:包入椰蓉丸
  • 第十二步:虎口收攏包起來,收口要捏緊
  • 第十三步:擀開成橢圓形,注意力道要輕,不要擀破
  • 第十四步:擀開成橢圓形,注意力道要輕,不要擀破
  • 第十五步:表面抹少許面粉防粘,下方向上疊,然後用刮刀均勻的切幾刀,注意頂部不要切斷
  • 第十六步:再翻開
  • 第十七步:豎向疊起
  • 第十八步:雙手拉住兩邊擰轉,然後放在紙托裏。依次做好全部面團,放入烤箱,開發酵檔,烤箱底部放一盤熱水,發酵40分鍾,大約2-2·5倍大
  • 第十九步:拿出,刷一層雞蛋液,烤箱180度上下火預熱,預熱好後將面包胚放入烤箱,轉上下火165度中層烤23分鍾
  • 第二十步:出爐後晾至微溫,即可裝袋
  • 椰蓉面包卷做法技巧/竅門/補充說明:

    1·內餡的製作:黃油切小塊,于室溫下軟化,加細砂糖打至松發,分3-4次加入全蛋液,每次加入都要攪拌均勻,蛋液與黃油徹底融合再加入下一次蛋液,然後加入椰蓉翻拌均勻,在倒入牛奶讓其充分吸收水分;
    2·主面團材料中的水分要預留5-10克視情況添加,不要一次性加入,看面團的濕軟情況決定。

    相關食材:面包椰蓉

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