蔓越莓奶酪面包
菜式簡介
酸酸甜甜的蔓越莓與奶酪混和在一起當面包的餡非常好吃。這個方子來自《孟老師的100道面包》，略有改動。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉200克
- 細砂糖10克
- 鹽1/3小勺
- 蛋清25克
- 酵母1小勺
- 水105克
- 輔助料
- 奶油奶酪40克
- 糖粉15克
- 牛奶1 1/4小勺
- 玉米澱粉5克
- 杏仁粉2 1/2小勺
- 蔓越莓幹10克
- 調味料
- 無鹽黃油10克
蔓越莓奶酪面包的做法步驟
蔓越莓奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：
1·象這種一般的軟式面包，和面不需要達到完全階段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了
2·因爲面粉的吸濕性不同，所以在第一個和面程序時，面團初步成團時暫停機器，用手捏一下面團，如果面團柔軟（比蒸饅頭的面還要軟一點），手上只沾很少的面，就說明面團軟硬合適了
3·滾圓後的面團，因內部空氣被擠壓排出了，所以失去原有的延展性和柔軟度，所以靜置十幾分鍾來讓面筋“松弛”，接下來擀壓整形才會比較容易
4·整形好的面團，底部要捏緊，以免再次發酵或烘烤時爆開
菜譜標簽：烘焙