梅幹菜鹵肉手擀面

美食達人@牧野的美食日志

菜式簡介
　　做這個是因爲忽然想起小時候在家裏，媽媽給自己做的手擀面。
　　粗粗的面條，很是勁道，有著濃郁的面粉香氣，是家的味道。

第一步：面粉少量多次加入少許的溫開水，揉成偏硬的面團。

第二步：揉好的面團醒半個小時

第三步：面團醒半小時後，再把面團揉光滑後，就可以擀成薄皮，在面皮上撒一層幹粉（防止切好的面條黏在一起），折疊起來，切成面條

第四步：我喜歡吃粗粗的面條，就切的比較粗

第五步：梅幹菜用淡鹽水泡好後，洗幾遍到水清無雜質。肉切丁。

第六步：姜蒜和幹辣椒，放油鍋爆香

第七步：加入五花肉丁，炒變色後加料酒，生抽

第八步：再炒一會兒，加水沒過肉，加八角桂皮，糖，梅幹菜，和煮熟的水煮蛋一起炖

第九步：收汁後鹵肉就做好了。沒有生抽了，我放了醬油，所以顔色偏黑。

第十步：另起煮鍋，水開後，放切好的面條。水開後，加一碗涼水，再開，再加，反複三次，一般面條就熟了，撈起來，拌上做好的鹵肉，鹵蛋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，就可以美美的吃啦~

梅幹菜鹵肉手擀面做法技巧/竅門/補充說明：

和面的時候不要加太多水，要活成偏硬的面團，這樣切出來的面條比較有嚼勁。

菜譜標簽：面條

相關食材：梅幹菜

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