Q滑香菇肉丸

美食達人@大頭廚娘

第一步：將主料，配料洗淨。

第二步：將肉和姜一起剁成肉碎，再將香菇，蒜瓣，蔥分別切成細末，越細越好。

第三步：依次加入一個雞蛋，兩勺生抽，一勺蚝油，油適胡椒粉，向一個方向攪勻，腌製片刻入味。

第四步：腌製好的肉餡加入2大勺澱粉，向相同方向攪拌，如果覺得太幹，可以加入稍許清水，如果覺得太濕，可以繼續加稍許幹澱粉，以筷子插入站立不到爲宜。

第五步：坐鍋燒水，35度左右（不燙手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉餡放于左手掌心，順時針輕輕晃動左右，肉餡會通過慣性汆成團，然後迅速放入鍋內。

第六步：迅速汆好其他肉餡，期間不要讓水沸騰，如果水太熱，可以把火關掉，等全部肉丸下鍋後再開火。

第七步：中火再煮10分鍾左右就可以出鍋啦，煮肉的肉丸會浮在水面上。這個時候加入幾棵生菜，稍稍調味就是一鍋清爽鮮美的香菇肉丸湯啦。多余的肉丸撈出來，放涼冷凍于冰箱，平常煮火鍋，煮面等，都是極好的選擇。

Q滑香菇肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

1· 向一個方向攪拌，不能一會向左一會向右；
2· 如果覺得肉餡較幹，可分多次往肉餡裏一茶匙一茶匙加清水，加完繼續攪拌，用水讓肉纖維與肉纖維之間留有縫隙，這樣肉丸做出來更彈性；
3· 搓肉丸時，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：肉丸香菇

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