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棗花馍

美食達人@萬山紅
棗花馍封面圖

菜式簡介
  看舌尖2,看到做的棗花馍,讓我想起了小時候老爸常常給我們的這種棗饅頭。我家姐妹四個,都是女孩,小時候女孩都吃的很少,饅頭都是一人掰一點。老爸爲了哄我們多吃點,總是蒸些花樣饅頭來。老爸會的花樣很多,總是做得很小巧的樣子,哄著我們一人吃一個。這種棗花饅頭也是其花樣之一,因小時候常常看老爸做,倒是記得幾種花樣。喚起了回憶,就動手自己做了這個饅頭,說實話,還沒吃,就勾起了對老爸的無限懷念,眼淚忍不住就掉下來啦。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
面粉600克
米酒150克
輔助料
150克
調味料
紅棗適量

棗花馍的做法步驟

  • 第一步:先把自製的米酒和水混合,加入300克面粉和成面糊,然後室溫發酵至體積增大至2倍以上,有明顯的泡泡狀
  • 第二步:把剩余的面粉加入到發酵好的面糊中,和成光滑的面團後,繼續室溫發酵至面團裏面呈蜂窩狀。
  • 第三步:把發酵好的面團充分揉至圓潤光滑,然後分劑
  • 第四步:取一個面劑搓成長條,然後做出卷曲的樣子
  • 第五步:取一個面劑搓成長條,然後做出卷曲的樣子
  • 第六步:用筷子夾緊成花狀
  • 第七步:也可以做的小一點
  • 第八步:夾起來做出小的花朵
  • 第九步:還可以反方向對卷起來,用筷子中間對夾一下,忘記拍那個對夾的了
  • 第十步:把最外面的一圈切開的,這樣可以呈現花朵樣子。
  • 第十一步:全部做好後蓋上屜布饧15分鍾
  • 第十二步:上籠,大火蒸25分鍾。
  • 第十三步:蒸好的棗花馍,我也做了好幾個樣子,但沒有我老爸做的好看,也沒有他老人家做的花樣多
  • 棗花馍做法技巧/竅門/補充說明:

    我是用自製的米酒發的面,也可用發酵粉直接發面。

    相關食材:

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