尖椒炒臘肉

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　用尖椒炒的臘肉，忽然發現原來剩下的臘肉也有瘦肉。
　　關于調料，用了蔥姜蒜，用了花椒增加麻辣（純屬個人愛好），料酒去腥，味極鮮、糖和雞精提鮮——我總覺得加點糖提鮮效果比單純用雞精要好。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 臘肉適量

輔助料: 美人椒適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 料酒適量; 味極鮮醬油適量; 糖適量; 鹽適量; 雞精適量

尖椒炒臘肉的做法步驟

第一步：臘肉煮熟或蒸熟，涼後切薄片，蔥姜蒜改刀，花椒備用。

第二步：美人椒切成斜圈，盡量切薄點，容易熟，而且也好看，一調羹料酒（去腥），一調羹味極鮮醬油（提鮮），四分之一調羹糖（也是提鮮）兌成調味汁備用。

第三步：熱鍋冷油，油量少一點，因爲臘肉會出油。油熱後入臘肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷兒，盛出備用。

第四步：鍋中底油熱後入蔥姜蒜、花椒小火炒出香味。

第五步：改大火，入美人椒翻炒至微微變軟。

第六步：入臘肉片，調入調味汁翻勻，再入適量鹽和一調羹水翻勻，關火調入雞精起鍋。

尖椒炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、關于調料：蔥姜蒜炒香，花椒增加麻辣（純屬個人愛好），料酒去腥，味極鮮、糖和雞精提鮮，你也可以只用味極鮮或糖提鮮。隨自己口味來吧。
2、臘肉煮或蒸後口感會軟一些，如果不煮或蒸的話，口感比較硬。
3、美人椒斜切，切薄點，容易熟，而且也好看，可以根據自己的口味炒到軟硬適合的程度。另外底油要適量，因爲臘肉肥肉會吐油。
4、炒好美人椒轉大火，在鍋最熱的時候入料酒可以去腥。（其實臘肉熏過後應該沒有什麼肉腥了。O(∩_∩)O）
5、臘肉、味極鮮都有鹹味兒，放鹽要適量。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜常見菜式

相關食材：臘肉尖椒

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