牛肉煎豆腐
菜式簡介
豆腐和牛肉的完美結合！這是一道中國料理改良而成的獨特菜式，與家人一同，配上中國燒酒，享受一下浪漫忠實晚餐吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐一塊
- 牛肉餡120克
- 輔助料
- 金針菇50克
- 水澱粉適量
- 牛肉高湯70毫升
- 調味料
- 食用油少許
- 精鹽少許
- 醬油1/2大匙
- 大蔥少許
- 蒜1小匙
- 香油1小匙
- 清酒1大匙
- 白砂糖少許
- 芝麻鹽少許
- 胡椒粉少許
- 蚝油1小匙
- 青甜椒少許
- 紅甜椒少許
- 香菇少許
- 姜少許
牛肉煎豆腐的做法步驟
將豆腐洗淨，切成6厘米長、4厘米寬的大片；牛肉用鹽略腌；拌入調料；金針菇去蒂，切小段；青紅甜椒、香菇、蔥、蒜、姜洗淨，切絲備有。
將豆腐瀝幹，放上腌好的牛肉，使其均勻地平鋪在豆腐上待用。
鍋中加油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃，出鍋裝盤。
鍋中加油燒熱，先放蔥絲、蒜、姜炒出香味，再放入金針菇、青甜椒、紅甜椒、香菇略炒，然後加入牛肉高湯、醬油、耗油、清酒。
待湯燒沸，再用水澱粉勾芡，最後加入精鹽調味，撒上少許胡椒粉、淋入香油，出鍋澆在豆腐盤中即可。
牛肉煎豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
巧手妙招
1、炒牛肉時油要多、熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。
2、拌牛肉時加些油，腌1～2小時，這樣油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
3、製作牛腩時，最好加入適量冰糖，這樣做出的牛腩會比較有光澤，而且能增加肉質的鮮嫩口感。
4、要想使牛肉炖得快、炖得爛，炖時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好）就可以做到，而且牛肉的味道不會改變。
5、牛肉快煮好時，把火關掉放15分鍾，這時溫度還會繼續上升到剛好的熟度，通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色就可以了。
答配菜譜：牛肉與豆腐的做法