香焖手抓大骨
菜式簡介
大骨我比較經常地做法的煲大骨湯，濃濃的奶白色的湯，放上一些玉米或者山藥之類的，湯汁透著無比的香醇和鮮美。就算什麼都不放，撒點鹽，喝上一碗也是滿足的很啊。不過再好吃的東西吃多了也覺得膩了。買回來的大骨偶爾也不用來煲湯，大骨搭配香氣撲鼻的八角桂皮等香料，用文火慢慢地焖到爛熟，然後套上手套抓著吃，絲毫都不輸給鮮美的湯哦~~~附在大骨上的肉，其口感是非常好的。我和白菜的很喜歡吃這部分的肉，不論是煲湯後直接蘸著醬油醋吃，還是撕下來和小米椒等炒著吃；不論哪一種吃法都是真真兒地美味……
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大骨1根
- 輔助料
- 大蔥20克
- 姜片10克
- 大蒜3瓣
- 幹辣椒10克
- 甘草1片
- 花椒1又1/2茶匙
- 八角2粒
- 桂皮5克
- 鹽津陳皮20克
- 調味料
- 味極鮮醬油6大匙
- 老抽2大匙
- 冰糖20克
- 米酒2大匙
- 黑胡椒粉少許
- 鹽適量
- 雞粉少許
香焖手抓大骨的做法步驟
第一步：大蔥切段，姜切片，蒜仁拍碎，幹辣椒洗淨切成兩段，花椒、甘草片、八角、桂皮分別洗淨瀝幹水分
第二步：大骨從中間切開，洗淨瀝幹
第三步：將大骨放入鍋中，加入足量冷水（末過大骨）
第四步：大火煮沸後並持續沸著，直到撇幹淨浮沫後撈出大骨
第五步：將處理過的大骨放入炖鍋（或者砂鍋）中，加入足量沸水（高于大骨2~3cm左右），再次滾沸後轉小火炖40分鍾
第六步：將湯汁舀出一半
第七步：然後加入輔料和調味料
第八步：湯汁滾開後再轉小火焖1小時即
香焖手抓大骨做法技巧/竅門/補充說明：
1·買大骨時挑骨頭上肉稍多一點兒，這樣也比較有的吃哈；
2·處理大骨的時候要除淨浮沫這樣後面炖出來的湯汁才比較純淨；
3·根據自己喜愛肉質軟爛程度不同來調整焖炖時間；
4·花椒、幹辣椒按照個人吃辣能力酌情增減哦~·~
5· 鹹淡程度根據自己的口味也進行酌情增減哦，以上用量僅供個人參考~~~