夾心大排卷
菜式簡介
這款夾心大排已經做了很久了，也是我第一次做，是當時收到美天的千島醬試用品時候做的，只是當時家裏有事情，做了沒有及時發，滯後到今日。雖然是第一次嘗試這個搭配，但是非常的美味，我又稍微裝飾了一下，感覺用來宴客絕對也是不錯的一道菜，所以不經意的搭配也是出人意料的美味。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 大排一大片
- 千島醬一勺
- 輔助料
- 蔥頭絲少許
- 食鹽適量
- 胡椒粉少許
夾心大排卷的做法步驟
第一步： 黃瓜、配菜和千島醬。
第二步：大排和配菜。
第三步：面包渣和雞蛋。
第四步：大排用刀背砸松。
第五步：在兩面撒上胡椒粉。
第六步：撒上少許鹽滴上花雕酒和姜絲水抓勻後放上蔥頭絲腌製1小時左右。
第七步：配料丁入開水焯熟過冰水控幹多余水分撈出備用。
第八步：腌製好的大排去掉蔥頭絲。大排撒上一層幹粉。
第九步：然後把配菜拌上千島醬拌勻。
第十步：把拌勻的沙拉菜放在大排中間。
第十一步：卷成卷，邊上抹上蛋清沾牢。
第十二步：雞肉卷爲了好炸切成兩半。
第十三步：沾上雞蛋液。
第十四步：沾上面包渣。
第十五步：沾好面包渣的雞肉卷靜置2分鍾左右。
第十六步：鍋內油溫5成熱放入雞肉卷炸。
第十七步：小火炸至定型後，撈出後換中火複炸一下熟了即可。
第十八步：炸好的雞肉卷放入盤中稍微控一下油。可以用廚房紙去掉一些油脂。
第十九步：切成兩半裝盤，上面淋上少許番茄醬，把剩下的蔬菜沙拉放入盤中裝飾一下即可。
夾心大排卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、 雞肉經過砸後很松軟口感會嫩滑。
2、 醬可以選擇自己喜歡的口味，沙拉醬也可以的。
3、炸的東西，一定要先小火炸定型，然後在中火複炸一下，才會更酥脆。
4、腌製時候放點蔥頭會更鮮美。