蒲菜水餃

美食達人@夢悅的小竈爐

菜式簡介
　　舌尖2播放淮揚菜時提到了淮安的蒲菜，以及蒲菜水餃。今天媽媽幫我買了很多很新鮮的蒲菜。中午做了開洋蒲菜用去一小部分，剩下的若是放久了就會幹黃變老不好吃了。于是下午迅速的整理剩下的蒲菜做頓餃子試試，說實話我還真是第一次吃蒲菜餡的餃子，也是第一次做。煮熟的餃子裝盤後便迫不及待的夾了一個咬上一口。餃子裏的湯汁頓時溢滿口中！嚼一嚼，蒲菜脆嫩的口感依舊沒減。清香爽口，鹹鮮不膩。絕對震撼的美味！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蒲菜1000克; 豬前腿肉糜500克; 普通面粉400克

輔助料: 蒜泥適量（蘸汁）; 香醋適量（蘸汁）; 蔥段適量; 姜片適量

調味料: 鹽6克; 鮮貝露一小勺; 黑胡椒粉少許; 香麻油幾滴; 熟豬油一小勺

蒲菜水餃的做法步驟

第一步：蒲菜摘好洗淨後放在籃內控水

第二步：前腿豬肉加蔥段生姜攪成肉糜，倒進大碗，加入熟豬油，鹽，鮮貝露，胡椒粉，麻油攪拌勻

第三步：蒲菜切小段裝進攪拌機容器內。

第四步：幾秒鍾蒲菜便攪成碎末。

第五步：所有蒲菜攪碎後放進肉餡的大碗裏用筷子翻拌勻，蒲菜肉餡就算做好了。

第六步：面粉中加入小半勺鹽，適量清水攪拌揉成表面光滑的面團

第七步：面團搓長條，切等大的小劑子

第八步：將小劑子揉圓壓扁後擀成餃皮。

第九步：取一張餃皮，中間放時間蒲菜肉餡

第十步：對折用手指將餃皮中間捏緊

第十一步：先折出一邊的皺折。

第十二步：換手將另一邊也折上相對的皺折

第十三步：包出多個餃子

第十四步：鍋中燒開半鍋水

第十五步：沿著鍋邊小心的逐個下入餃子，並用鏟子輕輕撥動幾下。

第十六步：大火煮開激冷水，連續煮開激水共三次。餃子全部漂起就熟了。

第十七步：餃子裝盤內，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作爲蘸汁。喜歡辣的也可加適量辣椒油。

蒲菜水餃做法技巧/竅門/補充說明：

蒲菜因爲水份較多，所以調味料先與肉餡攪拌融合再放蒲菜碎末攪拌。這樣可以減少包製過程中蒲菜出水率。
餃子面團要揉的稍微軟一些，擀皮時沾幹面粉。便于包餃子時面團更容易捏緊。
煮餃子時需常用鏟子慢慢撥動餃子防止沾粘。

菜譜標簽：老人午餐家常菜冬季食譜主食春節面食餃子

相關食材：蒲菜

相關菜譜：: 【魯菜】--蒲菜水餃的做法; 蒲菜鴨湯的做法; 【魯菜】--奶湯蒲菜的做法; 蒲菜茶馓的做法; 開洋蒲菜的做法; 蒲菜炒蝦米的做法; 奶湯蒲菜的做法; 開洋蒲菜的做法