牛腩燒土豆
菜式簡介
前幾天在外面吃飯，點了牛腩燒土豆，我本以爲就是紅燒之類的牛腩炖土豆，但是菜上來之後很是驚喜，完全不一樣的感覺，牛肉少了紅燒菜的濃厚，多了一份清爽，而土豆經過油炸，外焦裏嫩，自己在家山寨了一下，還不錯，就是好象比較麻煩啊。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩適量
- 土豆適量
- 輔助料
- 胡蘿蔔適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 料酒適量
牛腩燒土豆的做法步驟
第一步：牛腩沖洗幹淨，切大塊。
第二步：胡蘿蔔清洗幹淨，土豆去皮。
第三步：將牛腩冷水入鍋，大火燒開進行焯水。
第四步：煮鍋加入姜、蒜、花椒、香葉、生抽、老抽、白糖、料酒、清水燒開後加入焯過水的牛腩，煮50分鍾。
第五步：這時將胡蘿蔔切小塊，土豆用挖球器挖成土豆球。
第六步：煮好的牛腩取出晾涼。
第七步：將牛腩切小塊。
第八步：炒鍋加入植物油，燒熱後將胡蘿蔔加入進行炸之，撈出備用。
第九步：將土豆加入進行炸至金黃色撈出備用。
第十步：炒鍋加熱，加入植物油，加入姜、蒜爆香。
第十一步：加入牛腩、生抽大火煸炒。
第十二步：加入炸好的土豆和胡蘿蔔進行煸炒。
第十三步：加入少量熱水、鹽，大火將湯汁收幹即可。
第十四步：出鍋開吃吧。
牛腩燒土豆做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛腩煮的比較多，留了一小部分第二天煮了西紅柿牛肉面，也很好吃。
2、牛腩焯水時要涼水入鍋，而剛焯過水的牛腩是熱的，煮的時候就要先把水煮熱後再加入熱的牛腩。這樣以免牛腩突遇冷水收縮，不容易熟。
3、土豆直接切塊更省事，但是我爲了山寨的更像，還是挖球了。
答配菜譜：土豆與牛腩的做法