步步高升

美食達人@小樣兒傻

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 竹笙適量; 青江菜適量

輔助料: 香菇適量; 魚漿適量; 高湯適量; 蒜頭適量

調味料: 蚝油少許

步步高升的做法步驟

第一步：青江菜洗淨後對切成兩半，放入滾水並加少許鹽，燙約30秒。

第二步：燙好的青江菜撈起並淨泡于冷開水或冰開水中，以確保青翠鮮綠。

第三步：香菇泡水變軟後用高湯、蚝油、蒜頭(若味道不夠可加鹽調味)鹵約30分鍾，使其入味。

第四步：竹笙去頭去尾取中段，再把每段竹笙切爲相同長度後，放入水中泡發泡軟。

第五步：將泡發的竹笙撈起並擠幹水份，魚漿放入袋子並在袋子的一腳，剪一個小洞，就像奶油擠花袋一樣，把魚漿灌入竹笙內。

第六步：將灌入魚漿的竹笙放入鍋中大火蒸約五分鍾。

第七步：把剛剛鹵香菇的鹵汁取出煮滾，並用芡粉勾芡，起鍋前再加幾滴香油把青江菜排盤。

第八步：中間再擺上鹵好的香菇，在青江菜的中間排上蒸熟的竹笙，並淋上芡汁即可。

第九步：吃了這道菜會讓你事業、工作、愛情步步高升唷！

步步高升做法技巧/竅門/補充說明：

1·逛市場時無意發現了已經調味好的魚漿，很好奇的買了些回來做餡成品內餡口感有點像丸子一樣，所以我建議改用蝦仁剁成泥狀，再加些自己喜歡的調味料拌成餡，灌入竹笙內，口感及色澤會更好。

2·如果青江菜很小顆就不需要切對半，直接整顆放入滾水川燙，燙的時間別太久:)以免青菜發黃口感不好唷！
3·鹵汁可以改用少許醬油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜頭及先前泡香菇的水來鹵香菇，味道也很不錯唷!

菜譜標簽：私房菜

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