越南春卷

美食達人@自悠人

菜式簡介
　　越南春捲是一道比較傳統的小食,用的材料也比較特別,其中包春捲的米紙只有越南出產,和在越南菜色中出現·還有調味用的"魚露",基本上是越南菜的靈魂·當然配上大量的新鮮香草和蔬菜進食也是"她"的特色·

第一步：春卷餡材料。

第二步：所有材料必需用人手切絲,口感才會較好。

第三步：開中火,下油先炒香洋蔥,下豬肉碎炒一回,再下所有材料炒熟,用魚露調味。

第四步：熟春卷餡用筲箕盛起,隔去水份。越南米紙裁成兩份,以刷子沾水塗在正反二面,使其變軟。

第五步：把餡放在米紙中心,將二側米紙往中間摺起,再向前捲起即可。

第六步：包好的春卷用筲箕盛起,放當風的地方吹一回,散去水汽。

第七步：倒入適量的油燒熱,約180度C,將春卷炸至金黃色取出。取生菜包入九層塔和春捲,沾魚露醋食用。

第八步：春卷配用生菜和九層塔食用,除了增加風味,還可減少炸物的熱氣,其中九層塔這香草,有約60多個品種可供食用,中國南方,臺灣和歐洲的料理都會大量使用,故爲筆者自種的部份品種。

越南春卷做法技巧/竅門/補充說明：

在越南大部份的女孩子的腰身比較細小,主要是日常食用大量新鮮蔬菜和沾用"魚露醋"所至·

菜譜標簽：小吃東南亞

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