＃春季野菜＃——荠菜春卷

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　春天是萬物複蘇的季節，熱愛春天，更熱愛春天帶來的美味~
　　記憶裏沒有挖野荠菜的經曆，不知爲什麼老家（大理的深山）居然不吃荠菜，可能是野菜的實在太多了吧，白杜鵑花、蕨菜、和尚菜、野蘿蔔纓···還有各種說不上名字的花，跟這些比起來荠菜實在是不怎麼顯眼，去了上海工作，吃了那兒的荠菜馄饨就深深愛上了荠菜！可惜現在已經很難去體驗小時候那種挖野菜的欣喜，盤算著什麼時候得帶著寶寶回去體驗一把！不能自己去挖野菜，看見市場有賣的自然就歡呼雀躍了，買了一些很嫩的荠菜，做了荠菜春卷，外脆裏嫩，超好吃，寶寶也拿著一個一口咬下去咔嚓一聲，寶寶樂了，全家都樂了！當然寶寶只能過過瘾嘗嘗鮮，油炸的還是不能給吃太多~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 春卷皮適量; 肉末200克; 荠菜適量

輔助料: 生姜適量; 蚝油適量; 草果粉適量; 鹽適量; 油適量; 面粉適量

＃春季野菜＃——荠菜春卷的做法步驟

第一步：食材如圖。

第二步：生姜切碎碎的，放肉餡中拌勻備用。

第三步：荠菜摘洗幹淨，洗荠菜要用流動的水多沖洗幾遍。

第四步：荠菜放開水中，放進去用筷子翻一下馬上撈出過冷水，然後擠幹水分。

第五步：把荠菜切碎。

第六步：荠菜碎放肉末中，加適量蚝油，鹽，草果粉和油，拌勻成春卷餡兒。

第七步：取適量面粉用溫水調成濃稠的面糊。

第八步：取一張春卷皮，放上適量肉餡。

第九步：卷起至一半。

第十步：兩邊對折過來。

第十一步：繼續往前卷起，最後在春卷皮上抹上適量面糊，粘起來，這樣春卷就不會散開來。

第十二步：依次做好所有的春卷。

第十三步：炒鍋上火，加入寬油，油溫到筷子插進去筷子邊上有小泡泡的時候把火調到最小。

第十四步：下入春卷，小火炸幾分鍾，至春卷餡熟透，撈出放涼。

第十五步：將油溫再次升高，下入春卷中火複炸幾秒鍾至春卷皮金黃馬上撈出控油。

＃春季野菜＃——荠菜春卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、開水燙荠菜放下去拌一下就可以撈出了。
2、春卷分兩次炸是爲了讓外層更加酥脆。
3、春卷皮網購很方便，冷凍可以保存蠻久的。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃

相關食材：荠菜

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