糖醋帶魚段

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　我最愛的的帶魚，送給最愛我的老爸，我的拿手菜，謝謝家人的鼓勵和棒場^*^

主材料: 帶魚500克(HAIRTAIL); 培根25克（BACON）; 大蒜5瓣（克ARLIC）; 姜片25克（克IN克ER）; 蔥段25克(SCALLION)

輔助料: 白糖60克（WHITESU克ER）; 食鹽30克; 米醋45克; 生抽20克; 老抽5克; 花椒10粒; 大料3瓣; 小茴香20粒; 大油15克; 色拉油100克; 料酒45克

第一步：將帶魚買回來以後，去鱗去頭去內髒後清洗幹淨，放在一旁備用；

第二步：將帶魚內外均勻抹上食鹽，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小時）；

第三步：准備炸魚的時候，先用吸油紙將帶魚身上的水分去掉，放在幹燥的盤子裏面備用；

第四步：將擦幹水分的帶魚均與抹上澱粉，備用；

第五步：炒鍋放入色拉油，油量沒過炒鍋底部，油溫到達8成熱的時候，放入抹上澱粉的帶魚段，將火調成中火；

第六步：將帶魚段炸成金黃色，即可出鍋，將炸好的帶魚段放在一旁備用；

第七步：整款培根切塊備用；

第八步：鍋內放入大油，放入培根片，煸炒到焦黃；

第九步：放入事先准備好的蔥姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可

第十步：放入炸好的帶魚段，入白糖，米醋，生抽，食鹽，蓋鍋蓋，中火，5分鍾；

第十一步：最後放入少許生抽，調色，出鍋；

第十二步：出鍋，食用，味道酸甜，先鹹，獻給我最愛的帶魚；

糖醋帶魚段做法技巧/竅門/補充說明：

1：事先將帶魚用料酒，米醋，食鹽腌製，腌製時間越長魚的腥味越淡；2：切記做魚，海參，大蝦等海鮮食品一定要用大油，烹製出來的海鮮味道一定鮮美；3：煎魚一定要用大火，這樣煎出來的魚不會糊，也不會黏在鍋底；4：炸魚前用紙巾將魚的表面擦幹淨，抹上薄薄的一層澱粉，能保證魚皮的完整與美觀；

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：帶魚醋

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