鮮美異常的西湖醋魚

美食達人@西馬栀子

菜式簡介
　　西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜肴之一。是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鳍豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。
　　西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。

第一步：草魚去鱗去膛洗淨。

第二步：把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丟掉】

第三步：准備好醋醬油紹酒濕澱粉白糖。

第四步：把魚的一面劃上5刀。

第五步：翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近。

第六步：對切分爲2瓣。

第七步：斬去魚牙不用。去掉魚頭的淤血。

第八步：在沒有脊骨的身上長劃一刀。

第九步：鍋中放入蔥姜片和清水。

第十步：把姜蔥水燒開，撈出蔥姜。

第十一步：下入魚用筷子把魚鳍支起來。讓魚成型。

第十二步：煮上3分鍾，撇去血末。打入涼水2次。

第十三步：燒開，倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒姜末。

第十四步：輕輕的撈出魚，碼放在盤中。

第十五步：鍋中的原汁加入白糖米醋和剩下的醬油。

第十六步：燒開後加入濕澱粉。

第十七步：燒至湯汁濃縮粘稠。

第十八步：把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。

鮮美異常的西湖醋魚做法技巧/竅門/補充說明：

汆魚的時候要沸水下鍋。出魚碼盤要輕，以免魚弄碎。

相關食材：醋

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