糖醋排骨
菜式簡介
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顔色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 小排500克
- 輔助料
- 料酒一湯匙
- 生抽一湯匙
- 老抽半湯匙
- 香醋三湯匙分兩次放
- 糖三湯匙
- 鹽半茶匙
- 味精半茶匙
- 芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步驟
第一步：小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
第二步：用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
第三步：撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
第四步：鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
第五步：小火焖十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
第六步：臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
備注——竅門三個：
1，如何外酥裏嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，爲啥要腌漬，因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。