芒果芝士蛋糕（8寸）

①淡奶油打之前要冷藏數小時，裝奶油的器皿最好也冷藏，打的時候用另一個盆子裝冰水，把器皿放到冰水中隔著冰水打，淡奶油在7℃時最好打發，一般只需要打5~10分鍾，室溫下的奶油會融化成液體，打不發。
②淡奶油六分發時是拉得起但是仍爲流動狀態，當奶油打過頭時，是呈豆腐渣狀，並且油水分離，這時候的奶油不能做布丁了，但可以用來做蛋撻或者蛋糕。
③吉利丁片軟化過程要用3~4倍的水，大概需要15分鍾，該過程吉利丁片不要重疊。
④軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會因低溫粘結在容器底部。
⑤溫度過高或者酸度過強會影響吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕時，爲了保證切面好看，每切一刀，最好都加熱一下刀具，用電吹風加熱或者放在火上烤一下都可以。