轉化糖漿

美食達人@紷紷潴

菜式簡介
　　轉化糖漿是廣式月餅必備的材料，而且直接關系到月餅的質量，不過不難做，只是需要一些小小的耐心而已。
　　今年做的轉化糖漿火候掌握的剛剛好，比較滿意，有點像麥芽糖的口感。老公問我怎麼做了這麼多，又要准備大顯身手了？我嘿嘿嘿。。

第一步：原料備好。

第二步：檸檬榨汁，過濾出無雜質的汁水。

第三步：一個檸檬大概可以榨出25g的檸檬汁。

第四步：湯鍋放到電磁爐上把水煮開，把糖倒進鍋裏，沸騰後轉小火。

第五步：慢慢的加入5g的鹽。

第六步：檸檬汁緩緩地倒入鍋中。

第七步：撇去表面的浮沫。

第八步：慢慢的熬一個小時，熬製的過程中切記不可攪拌。

第九步：中途可以看見糖漿的顔色由淺到深的變化。

第十步：熬製到糖漿呈琥珀色的時候就差不多了。

第十一步：用筷子沾點糖漿滴入清水裏，如果糖漿散開了，就表示沒熬好，還得繼續，如果糖漿呈凝固水滴狀，就熬好了。

第十二步：出鍋喽！~

第十三步：裝進瓶子裏保存兩年都沒問題呦~

轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

1、快熬好的時候一定要在旁邊守著，如果熬糊了就前功盡棄了。
2、如果糖漿冷卻後變硬了，可以往裏加點水繼續熬開後冷卻就可以了。
3、檸檬汁不能用白醋或者食醋代替，因爲酸度不一樣。

菜譜標簽：家常菜飲品

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