轉化糖漿

美食達人@心語夢境

菜式簡介
　　砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的産品中。

第一步：檸檬3個

第二步：對半切開，擠出汁，也可以用工具擠汁

第三步：用篩過濾一下，130克備用

第四步：細砂糖1000克

第五步：用一不鏽鋼煮鍋，倒入水470克，再加入1000克細砂糖，中火加熱，用筷子不斷攪拌至糖全部融化

第六步：加熱至沸騰後，加入130克檸檬汁繼續加熱至沸騰，轉小火，然後繼續熬製60分鍾左右（切記中途不可攪拌）熬製的時間要根據自己家的煤氣竈的火頭大小適當調整

第七步：熬製的時候會有糖漿濺到鍋壁上，可用毛刷蘸上水，沿鍋壁刷一下，水會帶著糖漿沿著鍋壁流進鍋裏

第八步：這一個小時左右的時間一直都用小火，當看到糖漿漸漸濃稠，變成淡淡的琥珀色，就差不多熬製好了，冷卻後，密封保存，當天熬製的糖漿最好當天不要用，糖漿放置的時間越長，效果越好

第九步：成品圖

第十步：成品圖

轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

在小火熬製的時候，切記不可攪拌
轉化糖漿密封保存放至第二年也可以使用

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：糖漿轉化糖漿

相關菜譜：: 拔絲地瓜挂糖漿的做法; 轉化糖漿——月餅必備的做法; 自製轉化糖漿的做法; 廣式月餅第一課 ——轉化糖漿的做法; 轉化糖漿的做法[圖解]; 廣式月餅必備----轉化糖漿的做法的做法; 轉化糖漿的製作的做法; 轉化糖漿的做法; 自製轉化糖漿的做法; 廣式月餅第一課 ——轉化糖漿的做法; 轉化糖漿的做法; 檸檬糖漿的做法; 自製轉化糖漿的做法; 酥脆糖漿糍粑的做法; 黑糖漿豆渣餅的做法; 沙琪瑪，月餅的必備——轉化糖漿的做法