廣式月餅必備----轉化糖漿的做法

菜式簡介
　　提到做月餅，那麼，不得不提的便是轉化糖漿。所謂轉化糖漿，是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質（比如配方中的檸檬汁），破壞糖漿冷卻後析出的結晶，使之變爲不易結晶的單糖，所謂的轉化，就是指這一過程。轉化糖漿很重要，月餅能不能很好的回油、回軟，就靠它了。經常看到有朋友拿蜂蜜或者麥芽糖代替，事實上，這樣的效果不太理想。
　　 製作轉化糖漿的原料很簡單，水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題，檸檬汁呢？我是用了2個檸檬直接把汁擠出來用的，製作過程也很簡單。