轉化糖漿
菜式簡介
馬上又是中秋了，看到周圍的朋友忙著張羅著做月餅，我這手也癢癢的，去年做了好多冰皮的，今年換換樣式做廣式月餅吧。這廣式月餅離不開轉化糖漿，其實做起來也不難，就是耗時間，糖漿提前熬好，密封起來，它的耐腐性特別強，可以一次多做些，明年也能用呢。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 綿白糖400克
- 水220毫升
- 輔助料
- 鮮檸檬汁60毫升
轉化糖漿的做法步驟
第一步：檸檬擠出汁過濾待用
第二步：不鏽鋼小鍋裏放入白糖，再倒入水，稍微攪拌一下
第三步：中火燒開，其間不要攪動，鍋裏的糖都化了即可加入檸檬汁
第四步：開鍋後轉很小的火熬製，注意全程都不能攪動了，如果鍋邊出現結晶，就用刷子蘸點水刷下去
第五步：糖漿的顔色已經開始加深了，不要急慢慢熬，這個時候不要離開，糖漿在慢慢變粘稠
第六步：糖漿慢慢變成淺棕色，取一滴，能用兩個手指頭拉出很細的絲就熬好了。（我這個是夜裏熬的，拍的圖片顔色有點深，實際的顔色淺一些）口感是甜甜的，不會發苦就是成功了！
第七步：熬好的轉化糖漿倒到玻璃瓶裏，放幾天就可以使用了。
第八步：這個是放了3天的，粘稠的像蜂蜜，顔色很透徹
第九步：近鏡頭看一下，有木有想嘗嘗的沖動·····
第十步：成品圖！
轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：
1 小火熬製，千萬不要攪動
2 兩個手指頭能拉出很細的絲就是熬好了
3 轉化糖漿放的時間長些效果會更好