轉化糖漿

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菜式簡介
　　大家都知道要做月餅，第一件事就是要熬好轉化糖漿，轉化糖漿的品質，直接影響到月餅的成敗！到底要怎麼做？一起來看看吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 細砂糖400克

輔助料: 水180ML; 新鮮檸檬汁50ML

轉化糖漿的做法步驟

第一步：准備材料。

第二步：細砂糖放入鍋中，加入水。（鍋必須是不鏽鋼或陶瓷鍋，不要用鐵鍋和鋁鍋哦）。

第三步：爲了安全、不會失敗，建議大家用小火熬煮，如果火開的太大，水分揮發太快，糖漿就變稠了哦，剛開始用筷子或打蛋器稍微攪拌一下，讓糖和水混合。之後熬煮的過程中千萬別再攪拌了哦。

第四步：當糖水熬煮到起小泡泡的時候就表示糖水煮開了，加入檸檬汁。

第五步：一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切記不要攪拌糖水，煮製40分鍾到1小時左右，煮的時間越長，糖漿的顔色越深。

轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

1·轉化好的糖漿是怎麼樣的？
當看到糖漿變成琥珀色，並有一點點的粘稠，就說明糖漿煮好了，冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了!
2·糖漿怎麼保存？
用密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：糖漿轉化糖漿

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