廣式月餅的靈魂——轉化糖漿

美食達人@陌陌。

菜式簡介
　　超級簡單的一款轉化糖漿，完全零技巧。
　　我那個暈呐，好不容易快好了，我不小心點了關閉，又得重新寫。。。

耗時/難易度: 口味果味; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 檸檬2顆; 白砂糖800克; 水290克; 白醋2大匙

輔助料: 小蘇打1/4茶匙; 水2茶匙

廣式月餅的靈魂——轉化糖漿的做法步驟

第一步：檸檬稍微洗下，放點細鹽多搓搓。因爲檸檬的表面有一層蠟，鹽可以增加粗糙感，可以洗幹淨表皮。對半切開，盡可能的把檸檬汁榨出來。

第二步：小鍋放糖，加水，大火加熱至糖溶化。這時我們可以把檸檬切小塊，切好了，糖水也煮開了。糖水轉小火，加入檸檬汁、檸檬塊和白醋

第三步：溫度計達到108度即離火。沒有溫度計的可以開小火慢熬，顔色到位了就可以了。

第四步：1/4茶匙小蘇打加2茶匙水拌溶解後倒入糖漿裏。如圖所示，會冒很多泡，沒關系，涼了就好了。小蘇打是爲了防止糖漿翻砂的。

第五步：完全冷卻後裝瓶密封。

廣式月餅的靈魂——轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

1、檸檬汁榨到不想榨就好了，因爲我們的檸檬也要放進去煮的。但不能不榨，因爲怕檸檬裏面的汁不能完全出來。還有個法子就是榨汁前用手把檸檬皮按軟，或者拿著檸檬對著桌子像敲雞蛋那樣轉著圈敲，檸檬軟了，汁很容易就出來了。

2、水不要放多，因爲水多了溫度達到了，糖漿的顔色卻還不夠。我這個就嫌淺色了。嫌顔色淺的話可以熬到100度左右的時候調最小火慢熬到自己喜歡的顔色。或者複鍋熬到108度也可以的，顔色會變深點，深點的糖漿月餅皮會比較金黃可人

3、糖漿盡可能不要攪拌，不知道是加了檸檬塊的緣故，還是這個方子糖不沾邊，又或是我這分量剛好滿鍋。我沒有在周邊刷水，就是看著就好了。其實也不需要定定看著，但若是怕失敗的話，親還是看著吧，哈哈

4、糖漿熬好後兩個星期後再使用會比較香。煮出來馬上就用不影響回油哈，就是沒什麼香氣罷了。

5、再啰嗦一句，檸檬不需要放在熬好的糖漿裏一起存。可拿來泡水喝

菜譜標簽：烘焙

相關食材：糖漿轉化糖漿

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