傳統月餅(不用轉化糖漿和枧水)

美食達人@rockie

菜式簡介
　　75g模具=35g皮+40g餡；50g模具=25g皮+25g餡

第一步：雞蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黃油都行)，蛋液留一點兒，等最後刷蛋液用。打蛋器打到淺黃色。

第二步：加糖40g，打至順滑。

第三步：低粉130g，食用堿面2g，過篩。攪拌成團。醒30分鍾。

第四步：醒面的工夫，熟的鹹蛋黃裹入豆沙。鹹蛋黃+豆沙=40g(75g模具)，鹹蛋黃+豆沙=25-30g(50g模具)。

第五步：面團分成每份25g或者20g，揉成團。

第六步：壓扁，加餡兒。

第七步：收口，入模具。

第八步：烤箱預熱後，月餅胚放入，230度，5分鍾。

第九步：取出，刷蛋液。不要有氣泡，也不要太厚。

第十步：再入烤箱，中層或中下層，210度，20分鍾。

第十一步：關鍵是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關食材：糖漿轉化糖漿枧水

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