轉化糖漿
菜式簡介
轉化糖漿在廣式月餅中很重要，可以起到保濕、柔軟月餅皮的作用。在家熬煮轉化糖漿，時間和溫度一定要掌握好。加入酸後，熬煮的時間越長，糖轉化得越徹底，糖漿的顔色也會越深；在溫度上，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬。有溫度計的介入，能很好地監測到溫度，如果沒有溫度計，那最好是小火或者微火慢慢熬。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 白糖460克
- 清水250克
- 新鮮檸檬一個
轉化糖漿的做法步驟
第一步：白糖和新鮮檸檬准備好
第二步：白糖與清水入煮鍋，攪拌一下
第三步：中火煮開
第四步：在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩半，擠出檸檬汁
第五步：水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中
第六步：微火繼續熬製，中途不用做任何攪拌；如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中
第七步：熬40分鍾左右，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜略稀，即可關火，晾涼
第八步：晾涼後，裝瓶封存，放置至少一天後才能使用
第九步：這是我分兩次熬的糖漿，顔色略有不同，但不影響使用
第十步：晶瑩剔透
轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：
1· 水量可根據火的大小來適當增減，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬製的時間要夠，才能出現顔色，並且有粘度；
2· 微火熬製，中途不要過多攪拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3· 檸檬汁不可少，可防止糖漿涼後凝固；最好不用白醋，味道會比檸檬汁的差；
4· 熬得比蜂蜜略稀就成，因爲糖漿涼後會變稠，顔色變深；
5· 熬好的轉化糖漿要1天以後再使用，因爲剛熬好的糖漿還有檸檬汁的酸味；
6· 糖漿涼後入罐密封保存，可長時間使用，而且放置時間越久，味道越好。
菜譜標簽：自製食材