菠蘿版轉化糖漿

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　做月餅需要轉化糖漿，而白糖轉化爲糖漿則需要檸檬酸。我從來沒有用過化學的檸檬酸，以前都是用檸檬汁來做轉化糖漿的助劑。我認識一位糕點師，他告訴我自己吃的話，還可以用菠蘿來熬糖漿，熬出來的糖漿品質也很好，味道也很棒。我今年就試著用菠蘿來熬，熬好的轉化糖漿確實很贊哩，轉化糖漿要提前熬好，放置的時間久，糖漿轉化的更充分，使用效果也就更好。要做月餅的朋友，不妨也來試試這個配方吧

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白糖1000克; 菠蘿700克

輔助料: 水1000克

菠蘿版轉化糖漿的做法步驟

第一步：把白糖和水一起倒入鍋中

第二步：攪拌攪拌，好讓糖適當的融化，煮之前可以攪拌，開始煮了以後千萬不能再攪拌了。

第三步：菠蘿切大塊，最後容易撈出。

第四步：糖水煮開後放入菠蘿，小火慢慢熬，

第五步：因爲我用的大塊的菠蘿，菠蘿一直漂浮在表面，煮的時候糖水倒是不怎麼上浮了。如果鍋邊上沾有糖漿，不要攪拌，可以用毛刷沾水，輕輕的刷一圈，好讓糖漿隨著水流入鍋內。再次強調，千萬不可攪拌哦

第六步：小火熬煮2小時左右，熬的時間越久，糖漿轉化的約充分。一直熬到水分蒸發到只有15%--20%

第七步：輕輕的夾出菠蘿，再稍微煮一會兒即可。如果有溫度計，可以量一下，基本上是115度。沒有的話可以稱重量。1000克的糖，最後總重在1200克只有即可。

第八步：熬好的轉化糖漿，呈現透明的棕紅色。菠蘿味道很濃，也很濃稠，顔色也很漂亮。今年就靠它做月餅啦

菠蘿版轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

1·菠蘿的量我用的多，用量在300--500克也是可以的
2·千萬注意熬煮的過程不能攪拌糖漿。因爲糖漿一旦攪拌就會造成糖結晶，而結晶是會傳染的，到時候就不是糖漿了，則是一鍋白糖結晶體啦
3·用過的菠蘿也不要扔，可以做翻轉蛋糕之類的，還可以做出果凍等等

菜譜標簽：家常菜兒童下午茶自製食材糖水

相關食材：菠蘿糖漿轉化糖漿

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