轉化糖漿---月餅必備
菜式簡介
做月餅最離不了的就是轉化糖漿，它是餅皮回油的關鍵，轉化糖漿做不好，月餅就做不好。我們這裏食化商店倒到了月餅季節倒是有賣的，但是我認識一位糕點***，他以前教過我怎麼自製糖漿，自己熬的不僅僅 是放心，而用的都是檸檬，而工廠的轉化糖漿都是加檸檬酸熬的，我不用說，那個好你自然明白了。雖然費點功夫，還是自己動手的好。轉化糖漿都說是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕點***說的，至少要存放2個月以上，這樣糖漿轉化的才徹底，用起來效果更好。成品圖上那一大瓶，是我提前幾個月就熬好了啦。當時沒有拍照，今天特意有熬了一些，專門來和大家共享。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白糖300克
- 輔助料
- 水200克
- 調味料
- 檸檬汁50克
轉化糖漿---月餅必備的做法步驟
轉化糖漿---月餅必備做法技巧/竅門/補充說明：
1、不許攪拌是防止糖結晶，一旦攪拌，就會引起糖結晶的連鎖反應，那就不是糖漿啦。
2、沒有溫度計怎麼辦，一個我以前常用的方法就是，糖漿熬好後，水的含量是15--20%，那麼按你用糖量的百分比計算，如：300 （45--60）=350克左右，再加上檸檬汁，最後總重量不能超過380克，這樣基本是剛剛好，那麼熬煮之前稱好總重，記得加上鍋的重量，最後可以不停的稱重量，重量達到了就可以啦。
3、糖漿熬的時間最好在1·5--2小時，用小火煮，煮的時間短的話糖漿轉化的不夠充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否則時間不夠就沒有水分了。
菜譜標簽：糕點