轉化糖漿

菜式簡介
　　轉化糖漿在廣式月餅的製作中，起著至關重要的作用，因爲糖漿熬製得成不成功，直接決定了你做的月餅成不成功。熬製好的糖漿顔色應該呈漂亮的琥珀色，這是成功糖漿的標記。月餅一般都是三天後開始回油，但好糖漿做出的月餅回油很快，第二天就回油了。熬製糖漿有幾點很重要，就是在熬煮時不能去攪拌，而且一定是用小火慢慢的熬煮，若是火大了水分會很快的被煮幹，而糖漿所必需溫度的還未達到，轉化度不夠，糖漿的顔色就會淺淺的。另外，轉化所需的酸劑最好是用鮮榨的檸檬汁，不要用白醋代替，否則味道會怪怪的。轉化糖漿的防腐很強，可一次多熬製些，放至第二年用也是沒問題的。