轉化糖漿的做法

美食達人@才哥家的小竈臺

菜式簡介
　　轉化糖漿是廣式月餅的第一步，也是最重要的一步，廣式月餅的餅皮烤好後金黃潤澤，柔軟而不幹硬，起著關鍵作用的就是轉化糖漿。雖然現在有很多市售的做好的糖漿，但個人認爲既要純手工，一塊月餅的每一道工序最好都要親手製作才更有意義！
　　當然喜歡組裝月餅的同學也可以啦，某寶上淘回來後，把所有材料組裝起來丟進烤箱也不是不可以，我總覺得失去了自製的意義，當然這只是個人觀點啊，不要有丟進蛋的進來????。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白砂糖800克; 純淨水360ML; 新鮮檸檬汁100ML

輔助料: 純淨水20克

轉化糖漿的做法的做法步驟

第一步：新鮮的檸檬，我這裏用了三個，洗幹淨後用自己的方式榨汁100ml，並用篩網過濾好待用。

第二步：取一個厚點鍋底的鍋（不要用鐵、鋁材質的鍋），高壓鍋、不鏽鋼鍋，玻璃鍋都可以，倒入純淨水，放入白砂糖，稍微攪拌幾下讓糖和水充分融合在一起就可以，然後中火燒開。

第三步：待水燒開糖全部融化後再倒入檸檬汁，轉最小火開始熬，這時候所有勤快同學的手都要綁起來哦，更要看好自己家的熊孩子，千萬千萬不要手欠去攪動鍋子，否則費半天勁還給你的會是一鍋反砂的糖就不是糖漿了??。

第四步：小火熬，我這裏用了兩個小時，到底什麼樣才可以，沒有經驗的最好買個液體溫度計，只要不超過115度就好，熬的過程中，如果有糖水濺到鍋壁上粘著了，就拿刷子蘸一點水（輔料裏的20克水就是在這用的）刷一下鍋壁，讓糖水順著流回鍋中，防止這部分糖産生結晶顆粒，如果不及時清理的話，這些結晶顆粒與其它糖漿接觸的時候有可能産生連鎖反應，使其他糖漿也變成結晶顆粒，最後有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒。

第五步：待糖漿涼卻後檢查如果是這種比較粘稠的狀態就可以裝瓶子了，如果太硬說明水份蒸發的多了，就適當再加一些水熬一下，如果不是就是時間短了再繼續熬一下。

第六步：誘人的琥珀色，放個一周就可以做月餅了，當然心急的小夥伴也可以馬上開動，據說此物防腐功能很強大，能放一年半載的，但我沒試過呢??。

第七步：熬完糖漿的鍋和勺子上會沾滿很多粘粘的糖漿，不要嫌棄，倒些熱水刷一刷喝到自己肚子裏才算不浪費??，不光是這樣，主要它的味道很讓我迷戀，酸酸甜甜的，濃厚的甘甜裏透著絲絲的檸檬香。

轉化糖漿的做法做法技巧/竅門/補充說明：

這裏要說的是大家一般都用的是白砂糖，開始我不知道，只買了綿白糖，後來糖已經入鍋才發現，心想愛咋地咋地吧，浪費兩大包糖就當做實驗吧，沒想到也成功了，但還是建議大家用那個白砂糖，畢竟大師們都選的白砂糖自然有一定的道理，我後來分析大師們有的熬四五十分鍾就可以了爲啥我要熬兩個小時跟這個有沒有關系呢，爲了安全起見，所以我配料裏給大家的是白砂糖。

菜譜標簽：家常菜自製醬料中秋

相關食材：糖漿轉化糖漿

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