轉化糖漿(廣式月餅專用)
菜式簡介
1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鍾糖漿就變稠了。因爲每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顔色和濃稠度。只要差不多了,就要關火。另外,如果水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了,但是顔色卻還沒有到位,可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大,煮的時候可以加蓋,防止水分過度揮發。2、因爲糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。 3·有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天後再使用。不過如果根據我這個配方做出來,放置1天後就用也沒問題的。當然,糖漿煮好後,放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點,第二年還可以使用哈。 4·不同的人,有不同的煮製轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿,使用的月餅配方也會不同。一般來說,建議把轉化糖漿煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比較好。用這樣的糖漿做的月餅,基本上第二天就能回油!配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁,不推薦用食醋代替,煮出來的糖漿味道會不好
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 細砂糖450克
- 水200克
- 輔助料
- 檸檬汁60克
轉化糖漿(廣式月餅專用)的做法步驟
我們知道,當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻後,糖會結晶析出。爲了防止這個現象發生,我們在煮糖水的時候,加入一些酸性物質檸檬汁,部分糖會被酸分解成爲不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。 如果你是新手,那麼我建議你買一個烘焙專用的溫度計,可以來測探糖漿的溫度,糖漿的溫度熬到113—116即可