轉化糖漿

美食達人@楓雪醉聽泉

菜式簡介
　　中秋將至，製作月餅所需的材料要逐一准備起來啦??
　　轉化糖漿(golden syrup)也被稱爲人造蜂蜜，是在果酸的分解作用下，通過熬煮的方式，將屬于雙糖的細砂糖蔗糖轉化成屬于單糖的葡萄糖果糖。轉化好的糖漿不會結晶，甜度較高，可用來製作月餅皮或西點，也可代替蜂蜜直接食用。

第一步：准備好所有食材。將細砂糖300g分成兩份放置，一份250g，一份50g

第二步：取一個小煮鍋(不粘鍋最好)開中火，先倒入25ml冷水，再倒入50g細砂糖，輕輕攪拌至融化

第三步：保持中火，煮至糖汁呈金色，如圖所示。注意不要熬煮過度，顔色過深則會發苦

第四步：轉小火，緩慢倒入150ml沸水。這步一定要小心，剛加水的時候糖汁會飛濺

第五步：攪拌均勻

第六步：倒入250g細砂糖

第七步：輕輕攪拌至細砂糖充分融化

第八步：放入1/4個鮮檸檬。注意此後都不要再攪拌，以免結晶

第九步：中火煮沸即轉最小火，火越小越好，熬煮45分鍾，不用加蓋

第十步：關火後靜置15分鍾，撈出檸檬，用濾網將糖漿過濾至密封玻璃罐中

第十一步：冷卻2小時後的狀態，如蜂蜜一般濃稠

第十二步：密封室溫保存，可以存很久。兩天後食用糖漿的轉化效果和口感更佳。據說越久會更好

轉化糖漿做法技巧/竅門/補充說明：

1· 果酸用鮮檸檬或檸檬汁都可以。外國廚師做golden syrup時喜歡直接用檸檬塊，以避免糖漿口感過酸。
2· 150ml沸水倒入時一定要保持高溫，溫度降低的話糖漿會結晶。
3· 此配方成品量較少。需要量多的話，所有食材按比例翻倍即可，煮製過程不變。

菜譜標簽：秋季食譜甜品

相關食材：糖漿轉化糖漿

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