青椒鱿魚花

美食達人@千門封竹

第一步：鱿魚洗淨，切掉兩翼，分三份。

第二步：鱿魚頭去除嘴和眼睛（注意：眼睛裏有墨汁，取出時要小心），須子上的吸盤用指甲刮掉。切寸段。

第三步：取一段鱿魚，先直刀橫切2毫米寬，不要切斷，切至3/4處。（注意：切魚或肉時，不要上下切，因爲肉有韌性，不易切斷。要前後推著切，像拉鋸一樣）

第四步：然後，從右上角開始，刀與鱿魚呈45度角，切2毫米寬，同樣不切斷。每切7刀再斷開。

第五步：青椒洗淨去籽，切成滾刀塊。（小竅門：切青椒時，手上沾有辣味，可用白醋清洗），一般一條鱿魚配兩個青椒。

第六步：沸水，焯一下青椒。青椒下鍋，用勺子轉一下，即可撈出。冷水沖洗。瀝幹備用。（小竅門：焯綠色菜時，沸水中加兩滴油，可使菜更綠）

第七步：水再次燒開，下鱿魚，攪動一下，15個數後撈出，冷水沖洗，瀝幹備用。

第八步：准備一點姜絲、蒜片。碗裏加適量鹽，少許醬油，少許糖（小竅門：做肉時，加一點糖可以提鮮），小半碗水，適量澱粉。（澱粉與水，1:3）

第九步：幹鍋熱油，放入姜絲蒜片，炒出香味後放青椒，炒半分鍾後放入鱿魚。翻炒1分鍾後，沿鍋邊倒入調好的芡汁。翻炒5秒，即可出鍋。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鱿魚青椒

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