自製健康的玉米雞肉腸
美食達人@悅悅玉食
菜式簡介
想吃香腸，可是外面賣的大家都知道，所以還是自己做吧。用它來煮面，配面包都不錯。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉800克
- 玉米澱粉40克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
自製健康的玉米雞肉腸的做法步驟
第一步：腸衣用清水浸泡一晚，洗淨。（這是我去年打算灌臘腸用的，結果偷懶沒做，就一直放在冰箱裏了）。第二步：玉米罐頭（或者新鮮玉米剝下來）瀝幹水分備用。第三步：將雞胸肉洗淨，去掉筋膜，切成2厘米見方的塊，然後放入攪拌機攪打成肉泥。第四步：加入玉米澱粉和調料攪拌均勻。第五步：加入打散的蛋液，（我用的是草雞蛋，個頭比較小，剛好用一個）。用力摔打數下直到感覺肉餡有彈性，成膠質狀。第六步：加入瀝幹的玉米粒攪拌均勻。第七步：鍋中燒一些水，把攪打好的肉泥挖一塊做成丸子，煮熟，嘗一下口感和味道。如果感覺丸子口感比較硬實，就添加少許蛋液，如果感覺沒有彈性，就加少許的澱粉。第八步：將肉餡裝入裱花袋中，剪一個大小合適的口。（前面攪打肉泥的時候比較粘手，所以想了這樣一個辦法，後面擠得時候很像擠曲奇餅幹）。第九步：腸衣剪一段，大概50cm長，太長了不好往瓶口上套，如果有專門製作香腸的工具就最好了。（沒有的話就用礦泉水瓶，在瓶口往下3cm左右剪下。我這個剪得太長了，後面不太好擠，又剪短了）。第十步：腸衣一頭打結，另一頭套在瓶口上，將裱花袋塞入瓶口中，慢慢把肉泥擠到腸衣裏。第十一步：肉泥灌入腸衣後，用棉繩綁成10cn左右的香腸，用牙簽或者消過毒的針將肉腸裏有空氣的地方紮破，排出空氣。（我沒有牙簽，用水果叉子紮的，有的地方就露餡了）。第十二步：鍋中添水，燒開後，轉最小火，放入肉腸，蓋蓋，煮15分鍾左右。（要一直保持最小火，這樣煮好的肉腸比較嫩）。第十三步：這是兒子的午飯，再放上自己陽臺上中的小青菜，營養又健康。
自製健康的玉米雞肉腸做法技巧/竅門/補充說明：要一直保持最小火，這樣煮好的肉腸比較嫩。
