廣式五仁月餅

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　春苗寄語：”生活中美好的事物隨處可見，只要你有一雙發現美的眼睛和一顆善良的心，你會發現好運氣會時時刻刻伴你左右！“
　　五仁月餅餡料沒有太多限製，只要把你喜歡的幹果，或者葡萄幹之類的果脯，摻在一起，美味就誕生啦！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉160克; 轉化糖漿110克; 玉米油30克; 枧水3克

輔助料: 炒熟的葵花籽100克; 炒熟的花生仁100克; 炒熟的核桃仁100克; 炒熟的南瓜籽100克; 炒熟的黑芝麻50克; 冰糖100克; 糖桂花100克; 熟糯米粉100克; 玉米油適量; 表面刷蛋液一個蛋黃+一勺蛋清; 手粉適量

廣式五仁月餅的做法步驟

第一步：五仁餡的果料分別小火炒熟，搓掉花生的紅皮及核桃的薄衣，並適當擀碎；冰糖用刀拍成小塊；

第二步：全部五仁材料入盆中，攪拌均勻

第三步：拌成粘合的團狀，如果太稀，不能成團，可再適量增加熟糯米粉

第四步：糖油皮的液體材料入盆

第五步：混合均勻

第六步：倒入面粉

第七步：用橡皮刮刀拌成光滑的面團，蓋保鮮膜，饧一小時左右，最好入冰箱冷藏再用，防止粘手

第八步：面團和五仁餡按比例分成同等的15份

第九步：取一份面團，壓成小扁餅，放一份五仁餡在上面

第十步：將面團和餡置于掌心及虎口之中，一點點把餡包嚴，成球狀

第十一步：包好的月餅生胚抹上一層手粉，然後放進模具中

第十二步：在烤盤中輕輕按壓兩下，然後提起，其他面團和餡料依次操作完成；在完成一半月餅生胚時，可開始預熱烤箱，上下火，200度

第十三步：入烤箱前，用噴水壺在月餅表面噴一層清水，然後入烤箱中層，200度，上下火，烤5分鍾左右

第十四步：待表面定型後，取出，在表面輕刷一層蛋液；重新入烤箱，烤15分鍾左右，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐

第十五步：晾架上晾涼，然後入密封罐保存，等一兩天回油，即可食用

第十六步：第二天略有回油，還不錯啦

廣式五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1· 廣式月餅的皮和餡比例一般來說是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。此方中的糖油皮如果嚴格按3：7來算，就做20個；如果按2：8比例，就做30個，那麼餡的份量就要相應增加。舉例說明，50克模具，皮餡比例是3：7，那麼皮重量15克/個，則餡重量爲35克/個，做20個，餡料總量爲700克；如果是2：8的比例，則皮爲10克/個，餡爲40克/個）。所以文中的餡料請根據實際所需進行調整；
2· 手粉則爲炒熟的面粉。取適量面粉，放入炒鍋中，小火炒得略微發黃即可，晾涼使用；
3· 枧水可以自製，食用堿和水的比例是1：3，也就是說10克的堿面，加30克的清水混合而成；
4· 轉化糖漿也可自製，
日志鏈接：http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
菜譜鏈接：http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
5· 五仁可以換成其它喜歡的幹果，但一定要小火炒熟，或者烤箱烤熟，去掉多余的皮再使用；
6· 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液後，在碗邊刮一下，去除多余的蛋液，在月餅表面輕掃一幾下即可，如果有多余的蛋液留在花紋間，可用廚房用紙吸出，防止烤的過程中，花紋模糊；
7· 月餅進烤箱之前再噴水，不要提前太久，否則水會把花紋軟化，不清晰。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關菜譜：: 廣式紅豆沙月餅的做法[圖解]; 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法[圖解]; 彩色冰皮月餅的做法[圖解]; #ACA烘焙明星大賽#廣式叉燒肉的做法[圖解]; 蘇式鮮肉月餅的做法[圖解]; 傳統美食自己做----廣式臘味煲仔飯的做法[圖解]; 零失敗的冰皮月餅，不需要用到烤箱的做法[圖解]; 月餅五仁餡的做法的做法[圖解]; 蘇式月餅蛋黃豆沙酥的做法[圖解]; 廣式滑雞粥--早上也能做美味的熱粥的做法[圖解]; 月餅准備工作之——轉化糖漿的做法[圖解]; 廣式靓粥【滑雞粥】的做法[圖解]